Het menu

Voorgerecht: Geitenkaas Crèmeux

Bestaande uit: 

• Quinoa – Een voedzaam, eiwitrijk graan met een lichte nootachtige smaak.
• ⁠Harissa – Een pittige Noord-Afrikaanse specerijenpasta op basis van rode pepers, knoflook, komijn en koriander.
• Geroosterde amandel – Amandelen die zijn geroosterd om een diepere, nootachtige smaak en knapperige textuur te geven.
• Citrus – Verzamelnaam voor citrusvruchten zoals sinaasappel, citroen of limoen, die frisheid en zuur toevoegen.

Hoofdgerecht: Eendenborst

Bestaande uit:

• ⁠Knolselderij – Een wortelgroente met een zachte, lichtzoete en aardse smaak. Vaak gepureerd of geroosterd gebruikt.
• ⁠Whisky – Een sterke drank gedistilleerd uit graan, vaak gerijpt in houten vaten, wat een rokerige of zoete smaak kan geven.
• ⁠Geroosterde ui – Ui die langzaam geroosterd is om de natuurlijke suikers te karamelliseren en een zoetere smaak te krijgen.

Nagerecht: Bastogne Ganache

Bestaande uit:

• Mascarpone – Een Italiaanse roomkaas met een zachte, romige en lichtzoete smaak.
• Blauwe bes – Kleine, zoete en lichtzure bes met een sappige textuur en antioxidanten.
• ⁠Witte chocolade – Chocola zonder cacaopoeder, gemaakt van cacaoboter, suiker en melk, met een romige en zoete smaak.

Drankparing

Geitenkaas Crémeux te pairen met: 

• 🫗 Monte Tondo | Marta | Pinot Grigio
  Deze verfijnde Pinot Grigio met tonen van frisse peer, witte bloesem en limoen sluit mooi aan bij de citrus en kruidige harissa in het gerecht. De zachte mineraliteit brengt een mooie balans met de geroosterde amandelen.
• 🥃 Alternatief sterke drank: Cointreau
  De sinaasappeltonen van Cointreau versterken de citrusaccenten in het gerecht en bieden een mooie harmonie met de geroosterde amandelen en de specerijen van harissa.
   

Eendenborst te pairen met: 

• 🫗 Cantine de Falco | Bocca della Verità | Primitivo
  De robuuste en intense Primitivo met tonen van zwarte bessen, gedroogde vijgen en pure chocolade past perfect bij de rijke smaken van eendenborst en de geroosterde tonen van whisky en ui. De stevige tannines bieden structuur en versterken de diepgang van het gerecht.
• 🥃 Alternatief sterke drank: Jameson Irish Whiskey
  De zachte, moutige tonen van Jameson sluiten goed aan bij de eend en de geroosterde ui, terwijl de subtiele houtlagering van de whisky de diepgang van het gerecht versterkt.

Bastogne Ganache te pairen met: 

• 🥃 Grand Marnier. Deze Franse likeur met sinaasappel- en cognactonen past prachtig bij de Bastognekoek en de romige mascarpone, terwijl de citrusaccenten een frisse balans bieden aan de zoetheid van witte chocolade.